Descubra a ciência por trás da confeitaria! Este livro ensina como criar, calcular e adaptar receitas como um verdadeiro arquiteto, com base em uma introdução clara e acessível às ciências naturais. Com um foco único nos princípios químicos e físicos, você aprenderá a usar ingredientes de forma estratégica, a otimizar receitas e a desenvolver criações inovadoras que atendam às tendências e demanda
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